แนวกินแซบ ๆ จาก “แมงอีเหนี่ยว”
แมงอีเหนี่ยว หรือตัวอ่อนแมลงปอ ตามภาษาอีสานบ้านเฮา เป็นแมลงชนิดหนึ่งที่นิยมนำมาประกอบอาหาร หารับประทานได้ยาก หาได้ตามแหล่งน้ำขังตามธรรมชาติ โดยใช้สวิง หรือตาข่าย ไป “ส่อน” วิธีการส่อนนั้น เดินถอยหลังทวนกระแสน้ำ ย่ำ ๆ ทรายหรือขี้โคลนให้อีเหนี่ยวออกมา แล้วเอาสวิงลากเหนือทรายหรือขี้โคลนนิดหน่อยช้อนตัวอ่อน และเก็บใส่กะละมัง ตัวอ่อนแมลงปอ นั้นนิยมนำมาคั่วเกลือ ก้อยแมงระงำ แมงระงำแกงใส่ใบชะพลู แต่ส่วนมากนิยมแกงรวมกับแมลงอื่น ๆ ที่อาศัยอยู่ในน้ำหลาย ๆ ชนิด รสชาติจะมัน ๆ เป็นอาหารชั้นเลิศของอีสานอีอย่างหนึ่ง
หมกแมงอีเหนี่ยว
ส่วนผสม
แมงอีเหนี่ยว 500 กรัม
ตะไคร้ 5 ต้น
หอมแดง 6 หัว
พริกแดงจินดา 10 เม็ด
น้ำปลาร้า 1 ทัพพี
น้ำปลา 1/2 ทัพพี
ต้นหอมหั่นท่อน 3 ต้น
ผักชีหั่นท่อน 2 ต้น
ใบแมงลัก 2 กำมือ
วิธีทำ
1.นำแมงเหนี่ยวไปล้างน้ำให้สะอาด 2-3 ครั้ง แล้วนำไปพักให้สะเด็ดน้ำก่อน
2.นำตะไคร้ใส่ลงในครก ตามด้วยหอมแดง และพริกแดงจินดา แล้วโขลกให้พอหยาบ ๆ จากนั้นตักเครื่องหมกใส่ลงในหม้อ แล้วใส่แมงอีเหนี่ยวลงไป จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3.ใส่ต้นหอมหั่นท่อน ผักชีหั่นท่อน และใบแมงลักลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
4.ยกหม้อขึ้นตั้งบนเตาแก๊ส เปิดไฟโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นใช้ฝาปิดปิดหม้อเอาไว้รอให้สุก โดยไม่ต้องคน เมื่อน้ำเริ่มแห้งแล้วยกลงจากเตาได้เลย
5.ตัก “หมกแมงอีเหนี่ยว” ใส่ลงในจานที่ต้องการจัดเสิร์ฟ
สูตรครัวบายพาส
อ่อมแมงอีเหนี่ยวใส่ใบแมงลัก
ส่วนผสม
แมงอีเหนี่ยว 300 กรัม
ใบแมงลัก ตามใจชอบ
ต้นหอม 2-3 ต้น
ตะไคร้ 1-2 ต้น
พริกสด 3-5 เม็ด
ผงปรุงรส (รสดีเมนู) 1/4 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น นิดหน่อย
น้ำเปล่า
น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.นำแมงอีเหนี่ยวมาล้างทำความสะอาด 2-3 รอบ จากนั้นตั้งหม้อเติมน้ำเปล่าให้เดือด
2.นำตะไคร้ซอย 1 หัว และพริกสด 4-5 เม็ด นำมาตำให้ละเอียด
3.หลังจากที่ตำเครื่องแกงเสร็จ หม้อเดือดแล้ว ให้ตักเครื่องแกงใส่ลงไปในหม้อเลยค่ะ จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำปลาน้ำปลาร้า และผงชูรส
4.ปรุงรสชาติน้ำแกงเสร็จเรียบร้อย นำแมงอีเหนี่ยวใส่ลงไป ตามด้วยใบแมงลัก และต้นหอมหั่น ปิดฝาหม้อรออีก 5 นาทีเสร็จเป็นที่เรียบร้อย ตักเสิร์ฟได้เลยยย
สูตรอีสานร้อยแปด
แกงแมงอีเหนี่ยวใส่หน่อไม้ส้ม
ส่วนผสม
แมงอีเหนี่ยว 300 กรัม
ใบแมงลัก ตามใจชอบ
หน่อไม้ส้ม 150 กรัม
ต้นหอม 2-3 ต้น
ตะไคร้ 1-2 ต้น
พริกสด 3-5 เม็ด
เกลือป่น นิดหน่อย
น้ำเปล่า
น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.นำแมงอีเหนี่ยว และหน่อไม้ส้ม มาล้างทำความสะอาด 2-3 รอบ จากนั้นตั้งหม้อเติมน้ำเปล่าให้เดือด
2.นำตะไคร้ซอย 1 หัว และพริกสด 4-5 เม็ด นำมาตำให้ละเอียด
3.หลังจากที่ตำเครื่องแกงเสร็จ หม้อเดือดแล้ว ให้ใส่หน่อไม้ส้มลงไปรอจนสุก
4.ตักเครื่องแกงใส่ลงไปในหม้อ จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำปลาน้ำปลาร้า และผงชูรส
4.ปรุงรสชาติน้ำแกงเสร็จเรียบร้อย นำแมงอีเหนี่ยวใส่ลงไป ตามด้วยใบแมงลัก และต้นหอมหั่น ปิดฝาหม้อรออีก 5 นาทีเสร็จเป็นที่เรียบร้อย ตักเสิร์ฟได้เลยยย
สูตรครัวบายพาส
แกงแมงอีเหนี่ยว
ส่วนผสม
แมงอีเหนี่ยว 300 กรัม
ใบแมงลัก ตามใจชอบ
ข้าวเบือ 1 หยิบมือ
ตะไคร้ซอย 1 ต้น
พริก 4-5 เม็ด
หอมแดง 2-3 หัว
เกลือ เล็กน้อย
น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
ผงนัว ตามใจชอบ
วิธีทำ
1.นำแมงอีเหนี่ยวมาล้างทำความสะอาด 2-3 รอบ
2.นำ หอมแดง ตะไคร้ซอย พริก และข้าวเบือลงในครก แล้วโขลกให้ละเอียด จากนั้นเอาพริกแกงที่โขลกไว้พักเอาไว้
3.ตั้งหม้อใส่น้ำพอประมาณ เมื่อน้ำเดือดใส่เกลือ และพริกแกงที่โคลกลงไป คนเล็กน้อยไม่ให้พริกแกงจับตัวเป็นก้อน
3.จากนั้นใส่แมงอีเหนี่ยวลงไป พักให้สุกพอประมาณ
4.ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ผงนัว ตามใจชอบ
5.ปิดท้ายด้วยใบแมงลัก ปิดไฟตักเสิร์ฟพร้อมรับประทาน
สูตรครัวบายพาส
แกงแมงอีเหนี่ยวใส่ผักบวบ
ส่วนผสม
แมงอีเหนี่ยว 300 กรัม
ผักบวบ 1-2 ผล
ใบแมงลัก ตามใจชอบ
ข้าวเบือ 1 หยิบมือ
ตะไคร้ซอย 1 ต้น
พริก 4-5 เม็ด
หอมแดง 2-3 หัว
เกลือ เล็กน้อย
น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
ผงนัว ตามใจชอบ
วิธีทำ
1.นำแมงอีเหนี่ยวมาล้างทำความสะอาด 2-3 รอบ
2.นำ หอมแดง ตะไคร้ซอย พริก และข้าวเบือลงในครก แล้วโขลกให้ละเอียด จากนั้นเอาพริกแกงที่โขลกไว้พักเอาไว้
3.ตั้งหม้อใส่น้ำพอประมาณ เมื่อน้ำเดือดใส่เกลือ และพริกแกงที่โคลกลงไป คนเล็กน้อยไม่ให้พริกแกงจับตัวเป็นก้อน
3.จากนั้นใส่แมงอีเหนี่ยว และผักบวบลงไป พักให้สุกพอประมาณ
4.ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ผงนัว ตามใจชอบ
5.ปิดท้ายด้วยใบแมงลัก ปิดไฟตักเสิร์ฟพร้อมรับประทาน
สูตรครัวบายพาส
ตำแมงอีเหนี่ยว
ส่วนผสม
แมงอีเหนี่ยว 100 กรัม
พริกสด 2-3 เม็ด
กระเทียม 2 กลีบ
มะนาว 1 ลูก
หมากกอก 1 ลูก
ต้นหอม 2 ต้น
ผักชี 2 ต้น
สะระแหน่ 2 ต้น
ผักไผ่ (ผักแพว) 2 ต้น
น้ำปลาร้า 1 ช้อน
ข้าวคั่ว ตามใจชอบ
วิธีทำ
1.โคลกพริก และกระเทียม พอหยาบ
2.ใส่แมงอีเหนี่ยว ลงไปโคลกไม่ต้องละเอียด
3.ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า มะนาว หมากกอก ข้าวคั่ว ตามใจชอบ
4.เมื่อได้รสชาติที่พอใจ ใส่ ผักชี ต้นหอม สะระแหน่ ผักแพว ที่ซอยแล้วลงไป คลุกให้เข้ากัน พร้อมตักเสิร์ฟ
สูตรครัวบายพาส
