6 เมนู พื้นบ้านจากผักหวาน
![](https://www.mahatsachan.com/wp-content/uploads/2023/01/ปกเว็บ-6-เมนูพื้นบ้านจากผักหวาน-1024x576.png)
ผักหวาน ผักพื้นบ้านไทย มีรสชาติที่หวาน รับประทานได้ง่าย และสามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย โดยเฉพาะภาคเหนือ และภาคอีสาน นิยมนำมาประกอบอาหาร วันนี้ครัวบายพาสมาแจกสูตร “6 เมนู พื้นบ้านจากผักหวาน” ไปกันเลยยย
![](https://www.mahatsachan.com/wp-content/uploads/2023/01/1-1024x1024.png)
แกงผักหวานใส่จักจั่น ไข่มดแดง ดอกกระเจียว
ส่วนผสม
ผักหวาน 100 กรัม
ไข่มดแดง 50 กรัม
จั๊กจั่น 50 กรัม (เด็ดปีกออกก่อนนะครับ)
ดอกกระเจียว ตามใจชอบ
ตะไคร้ 3 ต้น
หอมแดง 4 หัว
ข้าวเบือ 1 กำ (ข้าวสารที่นำไปแช่น้ำ)
พริกแดงสด 8 เม็ด
ใบยานาง 1 กำ
น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
เกลือ 1 หยิบมือ
น้ำปลาร้า 1-2 ทัพพี
ใบเเมงลัก 1 กำ
วิธีทำ
1.ใส่น้ำในหมอให้พอดีกับ วัตถุดิบ เเล้วตั้งไปกลาง เเล้ว ตำพริก(ไม่ต้องละเอียด) ตักพริกใส่ในหม้อ เเล้วใส่ตะไคร้ทุบ ปลาแดกลงไป
2.พอน้ำซุปมันฮ้อนเเล้ว ใส่จั้กจั่น เห็ด ดอกกระเจียว ผักหวาน ไข่มดเเดงลงไป คนไปสักหนอยเเล้ว ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา เเล้วซิมเบิ่งว่าเเซบบ่
3.ตกท้าย ใส่ผักอิตู่ลงไปเลยครับผิดฝา ยกลง พร้อมเสิร์ฟ
สูตร ครัวบายพาส
![](https://www.mahatsachan.com/wp-content/uploads/2023/01/2-1024x1024.png)
แกงปลาค้อใหญ่ใส่ผักหวาน ไข่มดแดง ดอกผักติ้ว
ส่วนผสม
ปลาค้อ (ปลาช่อน)
ผักหวาน
ไข่มดแดง
ดอกผักติ้ว
ข้าวเบือ (ข้าวสารที่แช่กับน้ำ)
พริกแดงสด
หอมแดง
ปลาร้า
เกลือ
น้ำเปล่า
วิธีทำ
1.ให้เซาะเกร็ดปลาค้อล้างให้สะอาด เเล้วให้ตัดเเบ่งต่อน ขนาดพอดี ล้างผัก ล้างไข่มดแดง และแช่ข้าวเบือทิ้งไว้สัก 10 นาทีกว่า ๆ เเล้วพักไว้ก่อน
2.ตำหมากพริก ข้าวเบือ เเละหอมเเดง แหลกแหน่จักหน่อยเด้อ
3.ใส่น้ำลงในหม้อให้พอเหมาะกับปริมาณของของตัวปลา ใช้ไฟกลาง หลังจากนั้นใส่ เครื่องเเกงที่ตำไว้ลงไป พร้อมคนให้เข้ากับน้ำซุป
4.ใส่ปลาร้าตามลงไป คนไปจนมีกลิ่นหอมขึ้นมาหรือ จนน้ำเริ่มเดือด ให้ใส่ต่อนปลาค้อลงไป ค่อยคนไปกระทั่งเนื้อปลาใกล้สุก
5.ให้ปรุงรส ด้วยเกลือหรือ น้ำปลาก็ได้ ต่อมาใส่ ผักหวานเเละดอกผักติ้ว ลงไป ปิดฝาจนผักเริ่มยุบ
6.เเล้วสุดท้ายเเต่ไม่ท้ายสุด ใส่ไข่มดเเดงลงไปเลย คนจักหน่อย เอาลงมาพักไว้ และพร้อมเสิร์ฟ
สูตร ครัวบายพาส
![](https://www.mahatsachan.com/wp-content/uploads/2023/01/3-1024x1024.png)
แกงเห็ดเผาะใส่ผักหวาน ไข่มดแดง
ส่วนผสม
เห็ดเผาะ 500 กรัม
ไข่มดแดง 200 กรัม
ผักหวาน ตามชอบเยอะ ๆ เลย
น้ำย่านาง 700 มิลลิตร
ตะไคร้ 2 ต้น
พริกขี้หนู+พริกแดง 15-18 เม็ด ผสมกัน
เกลือ นิดหน่อย
น้ำปลาร้า 2-3 ทัพพี
ผงนัว (ใส่หลายแซ่บหลาย) นิดหน่อย
รสดี 1 ช้อนชา
หอมแดง 2-3 หัว
ข้าวเบือ (ชอบข้นมากใส่เพิ่มได้) 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า นิดหน่อย
วิธีทำ
1.ล้างเห็ดเผาะให้คลายน้ำ ล้างเยอะ ๆ หลาย ๆ น้ำ จนมันสะอาด หลังจากนั้น เตรียม ตะไคร้ พริก หอมแดง ใส่เกลือไปนิดหน่อย โขลกให้แหลก ใส่ข้าวเบือลงไป ขโลกต่อให้แห้งหลังจากนั้นพักไว้
2.เตรียมหม้อตั้งเตา ใส่น้ำย่านาง และหอมแดง 2 หัว ใส่หอมแดงลงไปทั้งหัว จากนั้นต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่เครื่องที่เราโขลก ไว้ลงไปในหม้อ ตามด้วยใส่น้ำปลาร้า เกลือ ผงชูรส รสดี และใส่เห็ดเผาะลงไป (หากน้ำเหลือน้อยแล้ว ให้เราใส่น้ำลงไปเติมได้) แล้วก็ต้มต่อจนน้ำเดือด
3.ชิมรสชาติ และปรุงรสชาติตามใจ จากนั้นก็ใส่ผักหวาน และไข่มดแดง
4.รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง เพียงเท่านี้ก็จะได้เมนูแกงเห็ดเผาะใส่ไข่มดแดงสุดอร่อย พร้อมเสิร์ฟได้เลย
สูตร อีสานร้อยแปด
![](https://www.mahatsachan.com/wp-content/uploads/2023/01/4-1024x1024.png)
แกงหวายไก่บ้าน ผักหวาน ไข่มดแดง เห็ดบด
ส่วนผสม
ไก่บ้าน 1 ตัว
หวาย 300 กรัม
ผักหวาน 100 กรัม
ปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ข้าวเบือ 50 กรัม
พริกสด 8 เม็ด ตามปริมาณที่ต้องการหรือตามปริมาณที่กำหนด
ใบย่านาง 400 กรัม
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 50 กรัม
หัวหอมแดง 50 กรัม
ใบมะกรูด 20 กรัม
ข่า 20 กรัม
วิธีทำ
1.นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หัวหอมแดง นำมาล้างให้สะอาด แล้วตำให้หยาบ ๆ ไม่ต้องละเอียดมาก
2.นำไก่สดไปสับเป็นชิ้น ๆ
3.คั่วสมุนไพรที่ตำให้หอมจนกว่าจะเป็นสีเหลือง แล้วเติมน้ำเล็กน้อย
4.เติมไก่ชิ้นลงไปแล้วคั่วให้หอม เติมน้ำใบย่านางลงไป แล้วปรุงรสด้วย ปลาร้า เกลือ น้ำปลา ตามปริมาณที่ต้องการหรือตามปริมาณที่กำหนด
5.อ่อมไก่ไปเรื่อย ๆ แล้วตำข้าวแช่น้ำกับพริกสดใส่ ใช้เวลาอ่อม 10 นาที
6.เติมหวายลงไป ใช้เวลาอ่อม 8 นาที และเติมผักหวาน ไข่มดแดงลงไป แล้วคนให้ทั่วหม้อ ใช้เวลา 2 นาที
7.นำแกงอ่อมหวายไก่ตักใส่ภาชนะรับประทานได้
สูตร แม่หมีมีเรื่องเล่า
![](https://www.mahatsachan.com/wp-content/uploads/2023/01/5-1024x1024.png)
แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง เห็ดบด
ส่วนผสม
ผักหวาน 100 กรัม
ไข่มดแดง 50 กรัม
เห็ดบด 50 กรัม
ตะไคร้ 3 ต้น
หอมแดง 4 หัว
ข้าวเบือ 1 กำ (ข้าวสารที่นำไปแช่น้ำ)
พริกแดงสด 8 เม็ด
ใบยานาง 1 กำ
น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
เกลือ 1 หยิบมือ
น้ำปลาร้า 1-2 ทัพพี
ใบเเมงลัก 1 กำ
วิธีทำ
1.คั้นใบยานางในน้ำเปล่า คั้นจนน้ำกลายเป็นสีเขียวสด
2.ตำข้าวเบือ พริกสด หอมแดง เเละ ตะไคร้ ไม่ต้องละเอียดมาก
3.ตั้งน้ำยานางตั้งไฟกลางจนกระทั่งเริ่มเดือดเดือด ให้ใส่เครื่องที่ตำไว้ เเละน้ำปลาร้า ลงไปในหม้อพร้อมกัน
4.ใส่ ผักหวาน เห็ดบด เเละไข่มดเดงลงไป ชิมและปรุงรสชาติตามใจชอบ
5.พอทุกอย่างสุกเเล้วให้ใส่ใบเเมงลัก กับดอกกระเจียวลงไป ลงไปตอนท้าย พร้อมปิดฝาหม้อสักหน่อยให้ใบเเมงลักยุบลงเเล้วคนอีกนิดหน่อยให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ก็ตักเสิร์ฟได้เลย
สูตร ครัวบายพาส
![](https://www.mahatsachan.com/wp-content/uploads/2023/01/6-1024x1024.png)
แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง นางจักจั่น เห็ดบด
ส่วนผสม
ผักหวาน 100 กรัม
ไข่มดแดง 50 กรัม
นางจักจั่น 50 กรัม
เห็ดบด 50 กรัม
ตะไคร้ 3 ต้น
หอมแดง 4 หัว
ข้าวเบือ 1 กำ (ข้าวสารที่นำไปแช่น้ำ)
พริกแดงสด 8 เม็ด
ใบยานาง 1 กำ
น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
เกลือ 1 หยิบมือ
น้ำปลาร้า 1-2 ทัพพี
ใบเเมงลัก 1 กำ
วิธีทำ
1.คั้นใบยานางในน้ำเปล่า คั้นจนน้ำกลายเป็นสีเขียวสด
2.ตำข้าวเบือ พริกสด หอมแดง เเละ ตะไคร้ ไม่ต้องละเอียดมาก
3.ตั้งน้ำยานางตั้งไฟกลางจนกระทั่งเริ่มเดือดเดือด ให้ใส่เครื่องที่ตำไว้ เเละน้ำปลาร้า ลงไปในหม้อพร้อมกัน
4.ใส่ ผักหวาน นางจักจั่น เห็ดบด เเละไข่มดเดงลงไป ชิมและปรุงรสชาติตามใจชอบ
5.พอทุกอย่างสุกเเล้วให้ใส่ใบเเมงลัก กับดอกกระเจียวลงไป ลงไปตอนท้าย พร้อมปิดฝาหม้อสักหน่อยให้ใบเเมงลักยุบลงเเล้วคนอีกนิดหน่อยให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ก็ตักเสิร์ฟได้เลย
สูตร ครัวบายพาส